Guía de cortes de carne en Chile: ¿Cuál elegir para cada receta?

Descripción: Un corte magro y tierno que se encuentra en la parte dorsal del animal. Es conocido por su suavidad, aunque tiene menos grasa que otros cortes.
Mejor preparación: Este corte es ideal para asados al horno o parrilladas, y se recomienda cocerlo a fuego medio para evitar que se seque. También es excelente para un buen filete a la plancha.
Consejo de cocina: Sazónalo solo con sal y pimienta para resaltar su sabor natural.

Descripción: Similar al lomo liso, pero con una infiltración de grasa que lo hace más jugoso y sabroso. Este marmoleo es lo que le da su nombre «vetado».
Mejor preparación: Perfecto para la parrilla o asado a la plancha. La grasa se derrite al cocinar, lo que añade sabor y jugosidad. Se recomienda asarlo a fuego medio-alto.
Consejo de cocina: No sobrecocinarlo para que mantenga su jugosidad; idealmente debe quedar jugoso en el centro.

Descripción: Un corte triangular que proviene de la parte trasera del animal. Es un corte versátil y popular para parrilladas debido a su capa de grasa externa.
Mejor preparación: Excelente para la parrilla, pero también se puede hacer al horno. La capa de grasa en la parte superior le da un sabor increíble cuando se asa lentamente, y la carne interna es muy tierna cuando se cocina a término medio.
Consejo de cocina: Asa primero con la grasa hacia abajo para que se derrita sobre la carne, dándole un sabor y textura increíbles.

Descripción: Parte del cuarto trasero del animal. Es uno de los favoritos para las parrilladas chilenas, ya que es tierno y tiene buena cantidad de grasa que potencia su sabor.
Mejor preparación: Asado a la parrilla o a la olla. Al ser un corte grueso, es ideal para cocciones largas a fuego bajo. También se puede usar en guisos.
Consejo de cocina: Dejar reposar la carne antes de cortarla, para que los jugos se distribuyan de manera uniforme.

Descripción: Un corte más económico que proviene del cuello y parte alta de la espalda del animal. Tiene un sabor intenso y una textura firme.
Mejor preparación: Ideal para guisos, estofados o cocciones largas como mechada. Cuando se cocina lentamente, se vuelve muy tierno y sabroso.
Consejo de cocina: Cocinar a fuego lento en líquidos como vino o caldo durante varias horas para descomponer las fibras y obtener una textura suave.

Descripción: Un corte magro del muslo del animal, con muy poca grasa y un sabor más suave. Es perfecto para platos que requieran cocción lenta.
Mejor preparación: Usado principalmente para cazuelas, estofados o al horno. También se utiliza en la clásica carne mechada chilena.
Consejo de cocina: Macérala con especias o vino para darle más sabor antes de la cocción.

Descripción: Un corte fibroso que proviene de la parte superior de las costillas. Es una carne rica en colágeno, por lo que es perfecta para platos cocidos.
Mejor preparación: Guisos, estofados o la clásica cazuela chilena. Este corte se suaviza mucho al cocerlo en líquido, liberando un sabor muy concentrado.
Consejo de cocina: Asegúrate de darle suficiente tiempo de cocción a fuego lento para que quede suave y sabroso.

Deja una respuesta Cancelar la respuesta