COLUDA

Descripción

La coluda de vacuno es un corte de carne que se encuentra en la parte posterior del
animal, en las últimas cuatro costillas que no llegan a la pierna. También se le conoce
como costilla coluda y es parte del estomaguillo, junto con el tapabarriga.
La coluda es un corte ideal para preparar cazuelas y estofados, ya que su estructura con
hueso le permite aportar sabor y textura a los platillos. También se puede utilizar en
asados al palo, donde se cocina lentamente para preservar sus jugos.
Si se quiere conservar la coluda, se recomienda mantenerla refrigerada a una
temperatura de 0° a 5° si está fresca, o congelada entre -5° y -18° si está congelada.