PLATEADA

Descripción

La plateada es un corte de carne de vacuno que proviene de la parte inferior del costillar,
específicamente de la zona del pecho. Es un corte con una capa de grasa externa y una carne
fibrosa y jugosa, ideal para cocciones lentas. Su alto contenido de colágeno hace que sea
perfecto para estofados, guisos o asados a fuego lento, donde la grasa y el tejido conectivo se
deshacen, logrando una textura tierna y un sabor profundo. En la cocina chilena, la plateada es
muy popular, especialmente en platos tradicionales como el «puchero» o la «plateada a la olla»