PALANCA

Descripción

La palanca es un corte de carne que proviene de la parte delantera de la res, específicamente
de la zona del hombro o paleta. Es un corte de carne magra y fibrosa, con algo de tejido
conectivo, lo que lo hace más firme. Debido a su textura, se recomienda para cocciones largas
y lentas, como guisos, estofados o cacerolas, donde el colágeno se ablanda y la carne se
vuelve tierna y jugosa. Es un corte sabroso, ideal para platos tradicionales que requieren una
cocción prolongada para liberar todo su sabor